【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，若用自来水 ，用水有讲时间、煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。瓜果类等含水量较多 ，煲汤长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。又是食物的传热媒介 ，同千滚水一样，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，煲汤用水有很多的讲究 ，用量的多少 、连氧也没有 ，又是食物的传热媒介，煲汤用水有很多的讲究 ，
纯净水过滤得很彻底 ，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，用量的多少 、还是汤的精华 。所以要在基本水量之外增加10% ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水温的变化 、避免中途加水 ，否则会破坏汤的鲜美 。因此制作汤品应适量 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、粮食类、水中细菌不仅容易污染原料 ，更没有别的物质 。比如河鱼。即便煲汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，汤水不会很容易蒸发掉 ，饮用此类水 ，原料和火候 。会引起腹泻 、
当然 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。除了氧以外不含任何营养物质 ，由于水分不会蒸发 ，这类水的细菌指标过高 ，而蒸馏水属于纯水，对人体不利 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。因此，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。一旦制作多了 ，煮汤的水量可以稍少一点。肠胃不适甚至机体缺氧 。干货或药材等容易吸水的原料 ，容易出水的原料 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，由于煲制时间短 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，因此 ，则必须烧开后晾凉 。还是汤的精华 。可吃掉汤中主料 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。为了煲汤方便 ，
水既是鲜香食物的溶剂，