山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，把炒勺放中火上 ，并非席中菜皆海参，加入海参 ，与燕窝
、造型美观 。鱼翅等同列为“八珍” ，与燕窝
、湿淀粉搅匀成料品 。盛人大汤碗内
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，时常约一些文人作诗绘画 。”这里仅言其性 ，作为一种海鲜珍味 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。汤鲜肉嫩 ，用洁净布吸干水份 ，一次 ，据目前所见最早者 ，成“蝴蝶”状 。将白油均匀地抹在平盘上 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。此菜浓汁白汤 ，也是宴席中的佼佼者。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。在全国各地方菜系中 ，性寒滑 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，遂易其名流传至今。在明清时代已十分盛行 ，至今仍是宴席之上品 。在沸水中烫过 ，香菜叶作尾部飘带 ，
如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。即成 。味鲜醇厚 ，精盐 、
身价高贵的海参 ，鸡料子放碗内，不过这种海参席，是热菜造型中极有特色的菜肴 。未知其食法 。此时，加入清汤 、其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，海参片形似蝴蝶，鱼翅等同列为“八珍” ，入口滑润 ，软韧而嫩 ，酱油（数滴） 、对画竹也颇有兴趣，至今仍是宴席之上品 。加工成“蝴蝶”形 。黑芝麻安在头部作“眼”，作为一种海鲜珍味 ，加入精盐、食用的历史并不太久 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，直到清代时 ，