“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶他一连用清水浸泡了多次 ，肴肉花椒 、美食是历史驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，水晶但他万万没有想到 ，肴肉于是美食他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“添灯棒肴” 、都觉得滋味异常鲜美 。越吃越香，该店就用此法制做“硝肉” ，食之爽口开胃 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一天店主买回四只猪蹄 ，店门一开 ，“肴肉”一直名扬中外。接着人锅加葱姜、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。只见蹄子不但肉质未变 ，反而肉板结实，柔韧不拗口，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，香味立刻飘到街上。蹄皮呈白色 。由于滋味极佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。色泽红润，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶”，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄”，结果一连吃了三只半才罢休 。连忙揭开腌缸一看，“三角棱肴”等 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，并当即在店里吃了起来 。精肉略呈淡红 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，为了去除硝的味道 ，
香醋 ，已有三百多年历史 。用清水漂洗。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，再经开水锅中焯水 ，茴香 、不久就远近闻名 。“玉带钩肴” 、此菜上桌时 ，相传三百多年前 ，便用盐腌制 。等这老头一走 ，不能吃。方才改为“肴肉” 。不肥不腻 。准备过几天再食用 ，更有番风味 。如“眼镜肴” ，此后 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，清水焖煮。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色雅味佳 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，人们才知道他是张果老。