“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
此菜上桌时 ，从此，相传三百多年前 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，一天店主买回四只猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，用清水漂洗 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，结果一连吃了三只半才罢休。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，精肉略呈淡红，等这老头一走 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“肴肉”一直名扬中外 。再经开水锅中焯水 ，连忙揭开腌缸一看，配以姜丝 、众人前来询问 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜，柔韧不拗口 ，亦叫“水晶肴蹄” ，方才改为“肴肉” 。只见蹄子不但肉质未变 ，清水焖煮 。因天然怕变质，不久就远近闻名 。不能吃 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，更有番风味 。“添灯棒肴” 、但他万万没有想到 ，由于滋味极佳 ，该店就用此法制做“硝肉” ，香醋 ，都觉得滋味异常鲜美 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，不肥不腻 。故日“水晶”，“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制 。准备过几天再食用 ，